Šis kavos ir juodojo šokolado kalėdinis pyragas skirtas tiems, kurie vertina sodrius, elegantiškus ir subtiliai saldžius desertus. Kakavos kartumas, 70 % juodojo šokolado intensyvumas ir stipraus espreso sodrumas susijungia gardžiai rafinuotame balanse. Kakavinis biskvitas suteikia lengvumo, ganašas - švelnios, burnoje tirpstančios tekstūros, o kavos kremas - ilgai išliekantį poskonį.
Ingredientai (kalėdiniam rąstui, skirtam 8–10 žmonių)
Kakavos biskvitas
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 120 g smulkaus cukraus
- 90 g T45 arba T55 miltų
- 30 g nesaldintų kakavos miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
70 % juodojo šokolado ganašas
- 200 g 70 % juodojo šokolado, kepimo kokybės
- 200 ml riebios skystos grietinėlės (30–35 % riebumo)
- 30 g nesūdyto sviesto (nebūtina, kad būtų blizgesio)
Intensyvus kavos kremas (espreso)
- 250 ml nenugriebto pieno
- 250 ml riebios skystos grietinėlės
- 4 kiaušinių tryniai
- 80 g cukraus
- 2 šaukštai kavos ekstrakto arba 2 labai stiprūs espreso puodeliai
- 1 želatinos lakštas (2 g)
Kavos mirkymo sirupas (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 100 ml vandens
- 50 g cukraus
- 1 espreso
1 žingsnis – paruoškite kakavos biskvitą
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (įprastinė temperatūra). Išklokite biskvito formą arba kepimo skardą kepimo popieriumi.
Dideliame dubenyje įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų. Gerai išplakite, geriausia elektriniu mikseriu, 8–10 minučių. Mišinio tūris turėtų padidėti tris kartus, jis turėtų tapti labai šviesus ir, pakėlus šluotelę, suformuoti juostelę. Šis žingsnis yra labai svarbus: būtent į jį patekęs oras suteiks biskvitui lengvumo.
Atskirame dubenyje persijokite miltus, kakavos miltelius ir druską. Taip išvengsite gumulėlių ir užtikrinsite vientisą tekstūrą.
Švelniai įmaišykite sausus ingredientus į kiaušinių ir cukraus mišinį per kelis kartus, naudodami mentelę. Dirbkite plačiais, į viršų nukreiptais judesiais, kad mišinys nesubliūkštų.
Supilkite tešlą ant kepimo skardos, tolygiai paskleiskite maždaug 1 cm storio sluoksnįir kepkite 10–12 minučių. Biskvitas turi likti minkštas: perkepęs jis taps sausas ir trapus.
Vos ištraukus iš orkaitės, nedelsdami išverskite jį ant švaraus, šiek tiek drėgno rankšluosčio, nuimkite kepimo popierių ir švelniai susukite. Leiskite atvėsti taip: šis žingsnis leis biskvitui „įgauti formą“ nesutrūkinėjant.
2 žingsnis – pasigaminkite juodojo šokolado ganašą
Smulkiai sukapokite juodąjį šokoladą ir sudėkite į karščiui atsparų dubenį.
Kaitinkite riebią grietinėlę, kol ji pradės virti. Kai tik ji pradės burbuliuoti, supilkite ją ant šokolado trimis etapais, švelniai pamaišydami mentele centre. Tai leis sukurti lygią ir blizgančią emulsiją.
Jei norite blizgesnio ir lygesnio ganašo, įmaišykite sviestą mažais gabalėliais. Maišykite, kol gausite vientisą tekstūrą.
Uždenkite maistine plėvele, prispausdami ją tiesiai prie paviršiaus, ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada šaldykite maždaug 30–45 minutes. Ganašas turi būti tepamas, nei per skystas, nei per kietas.
3 žingsnis – paruoškite intensyvų kavos kremą
Pradėkite želatinos lakštą pamirkydami šaltame vandenyje 10 minučių.
Puode pakaitinkite pieną ir grietinėlę su kavos ekstraktu arba espreso kava. Užvirinkite.
Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol mišinys šiek tiek pabals. Tada plona srovele lėtai supilkite karštą skystį ant trynių, nuolat plakdami.
Supilkite mišinį atgal į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, neužvirinkite, nuolat maišydami, kol pasieks 82–84 °C. Grietinėlė turėtų padengti šaukšto nugarėlę.
Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite nuvarvintą želatiną. Gerai išmaišykite.
Uždenkite maistine plėvele ir leiskite visiškai atvėsti šaldytuve. Visiškai atvėsęs kremas turėtų būti lygus, intensyvaus kavos skonio ir šiek tiek sustingęs.
4 žingsnis – Paruoškite mirkymo sirupą
Užvirinkite vandenį ir cukrų. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite espreso kavą. Leiskite atvėsti.
Šis sirupas suteiks biskvitui minkštumo ir sustiprins kavos natą neapsunkindamas deserto.
5 žingsnis – rąsto surinkimas
Atsargiai išvyniokite atvėsusį biskvitą. Teptuku lengvai suvilgykite jį kavos sirupu.
Tolygiai paskleiskite juodojo šokolado ganašo sluoksnį per visą paviršių, palikdami 1–2 cm laisvos vietos priešingoje pusėje nuo kočiojimo pusės.
Toliau užtepkite plonesnį nei ganašas kavos grietinėlės sluoksnį, kad išlaikytumėte gerą pusiausvyrą.
Biskvitą sandariai susukite, nesutraiškydami sluoksnių. Apvyniokite biskvitą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia – per naktį.
6 žingsnis – Apdaila ir dekoravimas
Prieš patiekdami, nupjaukite galus, kad pjūvis būtų tvarkingas. Galite apibarstyti rąstą plonu ganašo sluoksniu, pabarstyti nesaldintais kakavos milteliais arba papuošti juodojo šokolado drožlėmis.
Norėdami elegantiško efekto, įberkite keletą skrudintų kavos pupelių arba aptepkite lengvu šokoladiniu veidrodiniu glajumi.
Degustacijos patarimai
Šį kalėdinį rąstą geriausia valgyti atšaldytą, tačiau prieš patiekiant išimkite jį 15 minučių , kad visiškai atsiskleistų kavos ir šokolado aromatai.
Taip pat žiūrėkite: Marmurinio kavos ir vanilės pyrago receptas
