Puikios kavos puodelio paruošimas su „Lavazza Expert“ pupelių kava pirmiausia priklauso nuo technikos: tinkamo malimo pasirinkimo, vandens temperatūros kontrolės, tinkamų proporcijų laikymosi ir technikos pritaikymo kiekvienam plikymo būdui. „Lavazza Expert“ asortimentas sukurtas taip, kad pasiūlytų intensyvią, aromatingą ir kreminę kavą, idealiai tinkančią espresui, bet taip pat labai skanią mokos puode, prancūziškame prese ar filtriniame kavos virimo aparate. Čia žingsnis po žingsnio aprašoma, kaip įvairiais būdais išgauti kuo daugiau naudos iš šių pupelių.
„Lavazza Expert“ kavos pupelių supratimas
Intensyvi ir universali kava
„Lavazza Expert“ neskaldytų pupelių kavos iš pradžių buvo sukurtos profesionalams ir automatiniams kavos aparatams. Tai arabikos ir robustos pupelių mišiniai, dažniausiai vidutinio arba tamsaus skrudinimo. Dėl to gaunama sodraus skonio kava su nuostabia espreso puta ir ryškiais aromatais, dažnai juntamais šokolado, džiovintų vaisių, medaus ar prieskonių natomis, priklausomai nuo konkretaus mišinio. Praktiškai tai reiškia, kad šios pupelės ypač gerai tinka intensyviems ruošiniams, tokiems kaip espresas ir ristretto, tačiau taip pat tinka švelnesniems metodams, pavyzdžiui, filtriniams arba prancūziško preso kavos aparatams, jei sureguliuojamas malimas ir dozavimas. Šios kavos yra gana atlaidžios: keli paprasti pakeitimai leidžia gauti stipresnį arba švelnesnį, labiau subalansuotą kavos skonį.
Svarbiausi pagrindai prieš pradedant
Tinkamai laikykite „Lavazza Expert“ kavos pupeles
Prieš aptardami metodus, aptarkime pagrindus. Pirma, laikymas: „Lavazza Expert“ kavos pakuotę reikia laikyti sandariai uždarytą, toliau nuo šviesos, karščio ir drėgmės. Jei įmanoma, pupeles perkelkite į nepermatomą, sandarų indą. Tikslas – apriboti oksidaciją ir aromato praradimą. Nereikia pupelių šaldyti ar užšaldyti; tai daugiausia sukelia kondensaciją ir temperatūros svyravimus, kurie kenkia kavai.
Tinkamo malimo pasirinkimas tinkamu laiku
Toliau – malimas. Idealiu atveju pupelės turėtų būti sumaltos prieš pat plikymą, naudojant ne peilinį, o kultine malūnėlę, kad būtų užtikrintas vienodas malimas. Kuo trumpesnis ir intensyvesnis plikymo būdas (pvz., espreso), tuo smulkesnis turėtų būti malimas. Ir atvirkščiai, norint plikyti ilgiau, pavyzdžiui, prancūzišku presu, malimas turėtų būti stambus. Espreso reikia labai smulkaus malimo, panašaus į smulkią druską. Itališkam moka kavos virimo aparatui reikia šiek tiek stambesnio malimo. Filtruotam kavos virimo aparatui reikia vidutinio malimo, panašaus į granuliuotą cukrų. Kita vertus, prancūziškam presui reikia stambaus malimo, panašaus į jūros druską.
Vandens svarba ir tinkami santykiai
Vanduo taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Jis sudaro daugiau nei pusę jūsų geriamojo vandens, kartais net ir daugiau. Naudokite filtruotą arba mažai mineralų turintį vandenį, nes kietas arba labai chloruotas vanduo gali sukietinti skonį ir užmaskuoti kavos aromatus. Ideali temperatūra yra nuo 90 iki 96 °C (194–203 °F). Jei naudojate virdulį, tiesiog leiskite vandeniui pastovėti apie 30 sekundžių po užvirimo prieš užpilant. Galiausiai, atminkite keletą gairių: espreso kavai paprastai naudokite nuo 8 iki 10 gramų kavos nedideliam maždaug 25 ml (1 1/2 puodelio) tūriui. Filtruotai kavai klasikinis santykis yra apie 6 gramus kavos 100 ml (3/4 puodelio) vandens. Naudodami prancūzišką presą, galite naudoti 8 arba 10 gramų 100 ml (3/4 puodelio), jei norite stipresnės kavos.
Espreso ruošimas rankiniu aparatu
Įkaitinkite aparatą ir puodelius
Espresas neabejotinai yra būdas geriausiai atskleisti „Lavazza Expert“ kavos pupelių skonį. Pirmiausia įjunkite aparatą ir leiskite jam įkaisti apie penkiolika–dvidešimt minučių. Kad ekstrakcija būtų tolygi, kavos ruošimo galvutė, portafiltras ir puodeliai turi būti karšti. Padėkite puodelius ant puodelių šildytuvo, jei jį turite, ir patikrinkite, ar portafiltras yra sausas ir tinkamos temperatūros.
Kavos dozavimas, malimas ir presavimas
Tada sumalkite pupeles iki labai smulkaus malimo. Vienai espreso kavai naudokite maždaug 8–10 g, o dvigubai – 16–18 g, priklausomai nuo filtro dydžio. Supilkite maltą kavą į filtro portafiltrą ir tolygiai paskirstykite. Grūstuvu tvirtai, bet švelniai paspauskite maltą kavą: tikslas – gauti lygią, lygią kavą be įtrūkimų ar skylučių. Nuvalykite filtro portafiltro kraštus, kad pašalintumėte kavos likučius.
Ekstrahavimo laiko valdymas
Įkiškite portafiltrą į kavos aparato galvutę, nedelsdami pradėkite ekstrakciją ir stebėkite, kaip teka kava. Norint paruošti tinkamą espreso kavą, ekstrakcijos laikas turi būti 25–30 sekundžių ir paruošti maždaug 25–35 ml kavos. Srovelė turi būti plona, lygi ir lazdyno riešuto spalvos. Paviršiuje turėtų susidaryti graži gintaro spalvos puta, būdinga mišiniams, kuriuose yra robustos.
Sureguliuokite malimą pagal rezultatą
Jei kava labai karti, labai stipri, mažo tirštumo ir lėtai teka, malimas greičiausiai per smulkus arba kavos kiekis per didelis. Tokiu atveju malimą reikia šiek tiek stambinti. Ir atvirkščiai, jei kava labai silpna, rūgšti ir vandeninga, greitai teka, malimas per stambus ir jį reikės patikslinti. Po kelių bandymų rasite idealų malimo nustatymą savo „Lavazza Expert“ ir aparatui.
Naudokite automatinį prietaisą su integruotu malūnėliu
Paruoškite mašiną ir pasirinkite režimą
Automatiniai aparatai su įmontuotais malūnėliais yra praktiškai natūrali „Lavazza Expert“ asortimento buveinė. Pirmiausia pripildykite pupelių talpyklą „Lavazza Expert“ pupelėmis ir vandens baką filtruotu vandeniu. Tada įjunkite aparatą ir, atsižvelgdami į savo pageidavimus, pasirinkite espreso arba lungo režimą.
Sureguliuokite malimo rupumo nustatymą aparate
Pirmiausia reikia sureguliuoti malimo rupumą aparate. Paruoškite pirmąją espreso porciją naudodami pagrindinį nustatymą. Paragaukite ir pakoreguokite. Jei kava per karti, labai stipri arba sunki, padidinkite malimo rupumą viena padala iki stambesnio malimo. Ir atvirkščiai, jei kava silpna, vandeninga, be putų ir joje mažai tirštumo, sumažinkite jį iki smulkesnio malimo. Keiskite tik po vieną padalą vienu metu ir paruoškite dvi ar tris kavas, kad įsitikintumėte savo įspūdžiu, nes kai kuriems aparatams reikia šiek tiek laiko pritaikyti naują nustatymą.
Valdykite intensyvumą, kad sureguliuotumėte puodelį
Toliau pakoreguokite aparato stiprumo nustatymą, kuris dažnai atitinka maltos kavos kiekį viename puodelyje. Jei mėgstate stiprią, koncentruotą kavą, padidinkite stiprumą. Jei norite švelnesnės kavos ar didesnių puodelių, šiek tiek sumažinkite. Kai norite lengvos kavos (lungo), dažnai geriau pirmiausia užplikyti gerai ekstrahuotą espreso kavą, o tada ją praskiesti karštu vandeniu, o ne leisti aparatui per ilgai ruošti tą pačią kavos pudrą, nes dėl to gėrimas gali būti per daug ekstrahuotas ir kartus.
Paruoškite itališką mokos kavą
Užpildykite pagrindą ir pasirinkite malimo rupumą
Itališkas kavos virimo aparatas, arba moka puodas, leidžia paruošti kavą, panašią į espreso, be brangaus aparato. Pirmiausia pripildykite kavos virimo aparato dugną vandens iki mažo apsauginio vožtuvo lygio, bet neperpildykite. Tada naudokite smulkų malimą, šiek tiek stambesnį nei espreso kavai. Pripildykite filtrą iki kraštų „Lavazza Expert“ malta kava, per daug jo nespausdami. Tiesiog pirštu išlyginkite viršų, kad pašalintumėte perteklių.
Švelnus virimas ir ištraukimo stebėjimas
Tvirtai užsukite kavos aparatą ir uždėkite jį ant silpnos arba vidutinės ugnies. Palikite dangtelį šiek tiek pravertą, kad galėtumėte stebėti virimo procesą. Kava pradės tekėti iš viršutinės kameros, skleisdama švelnų gurguliavimą. Kai tik srautas taps aiškesnis ir garsesnis, nukelkite kavos aparatą nuo ugnies, kad nesudegintumėte paskutinių kelių mililitrų. Naudingas patarimas – prieš patiekiant kavą viršutinėje kameroje švelniai pamaišyti šaukštu, kad būtų užtikrintas tolygus kavos ekstrakcija ir vientisesnė kava.
Naudokite prancūziško preso kavos virimo aparatą.
Paruoškite malimą ir santykį
Prancūziška kava su presu puikiai tinka norint paruošti sodrios tekstūros kavą. „Lavazza Expert“ išryškina šokolado, lazdyno riešutų ir prieskonių natas. Pradėkite rupiai sumalti kavos pupeles. Supilkite maltą kavą į prancūziškos kavos aparato dugną, naudodami maždaug 8–10 gramų 100 ml vandens santykį. Įkaitinkite vandenį iki maždaug 90–95 °C.
Žiedų ir kavos užpilas
Pirmiausia užpilkite tiek vandens, kad sudrėkintumėte kavos tirščius ir juos visiškai apsemtumėte. Palaikykite apie 30 sekundžių. Ši fazė, vadinama „žydėjimu“, leidžia kavai išskirti skrudinimo metu susikaupusį CO₂, todėl ekstrakcija vyksta tolygiau. Tada supilkite likusį vandenį, švelniai išmaišykite nemetaliniu šaukštu, kad susimaišytų malti kavos tirščiai ir vanduo, tada uždenkite dangteliu nespausdami stūmoklio. Palaikykite apie keturias minutes. Jei norite dar stipresnės kavos, galite ją užplikyti šiek tiek ilgiau, tačiau po to padidėja kartumo rizika.
Paspauskite ir nedelsdami patiekite.
Pasibaigus virimo laikui, lėtai ir sklandžiai nuleiskite stūmoklį. Nedelsdami supilkite kavą į puodelį. Nepalikite užplikytos kavos kavos aparato apačioje, nes ji ir toliau ekstrahuosis ir taps karti. Jei paruošėte didelį kiekį, perteklių supilkite į atskirą termosą, kad išsaugotumėte skonį.
Paruoškite filtruotą kavą (V60, Chemex arba elektriniu kavos aparatu)
„ Chemex “ yra smėlio laikrodžio formos stiklinis kavos virimo aparatas, išrastas 1940-aisiais. Jame naudojami stori popieriniai filtrai , tankesni nei standartiniuose lašeliniuose kavos virimo aparatuose.
„ V60“ yra „Hario“ (japoniško prekės ženklo) pagamintas filtro kūgis. Jo pavadinimas kilęs iš kūgio kampo: 60°. Jis gali būti plastikinis, keraminis, stiklinis arba metalinis.
Apibrėžkite malimą ir proporcijas
Su „Lavazza Expert“ filtruota kava gaunasi gana sodraus skonio ir aromatinga, puikiai tinkanti, jei mėgstate charakteringą kavą net ir ruošdami ją švelniu būdu. Pirmiausia sumalkite pupeles iki vidutinio malimo rupumo. Kalbant apie kiekį, paprastas santykis yra 6 g kavos ir 100 ml vandens. Pavyzdžiui, 500 ml vandens naudokite maždaug 30 g kavos.
Paruoškite filtrą ir malūnėlį
Įdėkite popierinį filtrą į filtro laikiklį arba „Chemex“ ir perplaukite jį karštu vandeniu. Šis perplovimas pašalina popieriaus skonį ir įkaitina kavą. Išpilkite skalavimo vandenį, tada į filtrą suberkite maltą kavą. Įpilkite nedidelį kiekį vandens, maždaug dvigubai daugiau nei kavos svoris. Jei turite 30 g kavos, pradėkite nuo 60 g vandens. Leiskite kavai „žydėti“ 30–45 sekundes. Pamatysite, kaip susidaro burbuliukai – tai ženklas, kad kava išskiria dujas.
Valdykite srauto greitį ir tekėjimo laiką
Tada keliais etapais supilkite likusį vandenį, reguliariais sukamaisiais judesiais nuo centro į išorę, neleisdami jam prilipti prie filtro. Paprastai pakanka dviejų ar trijų įpylimų, kad būtų išlaikyta gera kontrolė. Bendras plikymo laikas turėtų būti nuo dviejų su puse iki keturių minučių, priklausomai nuo metodo. Jei vanduo teka per greitai, o kava silpna, malimas per stambus ir jį reikia rafinuoti. Ir atvirkščiai, jei tekėjimas labai lėtas, o kava per karti, malimas per smulkus ir jį reikia stambinti.
Gaminkite kapučino ir latte su „Lavazza Expert“ kava
Paruoškite espresą kaip pagrindą
Kai įvaldysite gerą espreso ruošimą su „Lavazza Expert“ kavos pupelėmis, galėsite lengvai ruošti pieno gėrimus, tokius kaip kapučinas ar latte. Visada pradėkite nuo subalansuotos espreso kavos – nei per stiprios, nei per rūgštelės. Gera point yra 25–30 ml puodelis.
Pieną plakite garų antgaliu arba plaktuvu.
Jei turite garų vamzdelį, pripildykite nedidelį ąsotį šalto pieno, geriausia nenugriebto arba pusiau nugriebto, kad gautumėte kreminę putą. Panardinkite vamzdelį šiek tiek žemiau pieno paviršiaus ir iš pradžių įtraukite šiek tiek oro, kol jis pasieks drungną, maždaug 35–40 °C, temperatūrą. Tada nuleiskite ąsotį, kad pienas būtų šildomas neįtraukiant per daug oro. Nustokite kaitinti maždaug 60–65 °C temperatūroje, kad pienas išliktų minkštas ir saldus. Jei neturite garų vamzdelio, pieną galite pašildyti puode arba mikrobangų krosnelėje, o tada jį išplakti rankiniu arba elektriniu pieno plakikliu.
Išmatuokite kapučino ir latte
Kapučino ruošimui pirmiausia supilkite espreso į puodelį, tada įpilkite maždaug tiek pat karšto pieno ir ant viršaus uždėkite vienodą pieno putos sluoksnį. Latė ruošimui espreso užima mažesnę puodelio dalį, ją papildo gausus karšto pieno kiekis ir plonas putos sluoksnis. „Lavazza Expert“ kavos skoniai, dažnai šokolado ir lazdyno riešutų, ypač gerai dera su pienu, todėl šie gėrimai yra gardūs net ir be cukraus ar sirupo.
Ištaisykite dažniausiai pasitaikančias problemas
Sumažinkite kartumą ir aitrumą
Normalu, kad iš pradžių reikia pakoreguoti kelis nustatymus. Jei jūsų kava yra labai karti, aitri, sauso skonio, tikėtina, kad malimas per smulkus arba ekstrakcijos laikas per ilgas. Tokiu atveju naudokite stambesnį malimą ir galbūt sumažinkite kavos ar vandens kiekį.
Suteikti daugiau sodrumo plokščiai kavai
Ir atvirkščiai, jei jūsų kava yra plokščia, vandeninga, be putų (ypač jei tai espreso) ir silpnai kvepianti, greičiausiai malimas per stambus, dozė nepakankama arba vandens temperatūra per žema. Tuomet galite pabandyti šiek tiek sumalti malimą ir įberti šiek tiek daugiau kavos.
Venkite sudegusio ar „keisto“ skonio
Apdegęs skonis dažnai atsiranda dėl perkaitimo, pavyzdžiui, per didelės liepsnos po moka puodu arba espreso aparato, kuris nebuvo išvalytas prieš virimą. Prieš ruošdami kavą, nepamirškite trumpai perplauti švaraus vandens per espreso aparatą ir sumažinti kaitrą, jei naudojate ant viryklės esantį espreso aparatą. „Keistas“ arba „žemiškas“ skonis gali atsirasti dėl vandens (per daug chloruoto) arba dėl nepakankamo valymo. Tokiu atveju naudokite filtruotą vandenį ir kruopščiai nukalkinkite kavą, taip pat nuvalykite kavos aliejaus likučius nuo kavos aparato galvutės, lašėjimo padėklo ir malūnėlio.
Apibendrinant
Kaip maksimaliai išnaudoti „Lavazza Expert“ kavos pupeles
Su „Lavazza Expert“ kavos pupelėmis turite itin universalų pagrindą sodriam ir kreminiam espresui, kvapniai mokai, sodraus skonio filtruotai kavai ar subalansuotai ir gausiai prancūziškam spaudimui paruošti, jau nekalbant apie kapučino ir latte. Svarbiausia yra trys pagrindinės sritys: malimo pritaikymas prie plikymo būdo, pastovaus kavos ir vandens santykio palaikymas bei malimo, dozės ir ekstrakcijos laiko trio reguliavimas, kol rasite tobulą pusiausvyrą. Kai šie parametrai bus įvaldyti, kiekvienas su „Lavazza Expert“ paruoštas puodelis visiškai atskleis šių pupelių aromatinį potencialą.
