Készítsd el a kávés tésztakrémet

Egy lábasban óvatosan melegítse fel a tejet. Ha instant kávét használ, oldja fel közvetlenül a forró tejben. Ha eszpresszót használ, adja hozzá a tejhez, és kissé módosítsa a mennyiséget, hogy krémes állagot kapjon.

Egy tálban verd fel a tojássárgáját a cukorral, amíg a keverék színe világossá nem válik. Ezután add hozzá a kukoricakeményítőt, és verd fel újra, hogy elkerüld a csomósodást.

Fokozatosan öntsük a forró kávés tejet erre a keverékre, folyamatos keverés mellett. Ezután öntsük vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük. A tejszín fokozatosan sűrűsödni fog.

Amikor sima és szilárd állagúvá válik, vedd le a tűzről. Add hozzá a praliné felét, és azonnal keverd össze. Öntsd egy széles tálba, fedd le fóliával, nyomd közvetlenül a felületére, és hagyd teljesen kihűlni.

Készítsd el a choux tésztát

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, lehetőleg statikus fokozaton.

Egy lábasban keverjük össze a vizet, a tejet, a darabokra vágott vajat, a sót és a cukrot. Melegítsük addig, amíg a vaj teljesen elolvad, majd forraljuk fel a keveréket.

Vedd le a tűzről, és egyszerre add hozzá a lisztet. Azonnal keverd össze egy spatulával. Ezután tedd vissza a serpenyőt alacsony lángra, és szárítsd a tésztát 1-2 percig, folyamatos keverés mellett.

Öntsd a tésztát egy keverőtálba vagy egy aprítógép táljába. Hagyd hűlni 2-3 percig, majd egyesével keverd hozzá a tojásokat. A végső állagnak simának, fényesnek, de nem folyósnak kell lennie.

Ezután tegye a pasztát egy sima csővel ellátott habzsákba.

Elcsábítani a koronát

Egy sütőpapírral bélelt tepsire rajzolj egy kb. 20-22 cm átmérőjű kört iránytűként. Fordítsd meg a tepsit, hogy a tinta vagy a ceruza ne érjen a tésztához.

Csőzz le egy első gyűrűt a körvonalat követve, majd egy másodikat közvetlenül mellé, az elsőhöz rögzítve. Végül a harmadik sort is felcsőzz le felülre, az első kettő közé.

Szórj rá pelyhesített mandulát. Ropogósságot és szép aranybarna színt ad.

Süsd körülbelül 35-40 percig anélkül, hogy kinyitnád a sütő ajtaját. A koszorúnak jól meg kell kelnie és szép aranybarnának kell lennie. Ezután hagyd teljesen kihűlni egy rácson.

Alakítsa át a krémet mousseline-ná

Amikor a pralinés kávés krém teljesen kihűlt, keverjük el, hogy fellazuljon.

Egy külön tálban dolgozzuk össze a puha vajat, amíg sima és krémes nem lesz. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a cukrászkrémet, folyamatos keverés mellett.

Az állaga levegősebb, sima és könnyebb lesz. Végül keverjük hozzá a maradék pralinét, hogy fokozzuk a karamellizált mogyoró ízét.

Tedd a krémet egy habzsákba, aminek van egy bordázott csőre. Ha kicsit lágynak tűnik, hűtsd 10-15 percig, mielőtt összeállítod.

Vágd ki a koronát

Fogd a kihűlt choux tésztakarikádat, és egy nagy, recés késsel óvatosan szeleteld fel vízszintesen.

Távolítsd el a felső részt, és tedd félre. Ezután felfedezheted az üreges belső részt, amely készen áll a bőséges töltelék befogadására.

Még nagyobb kényeztetésért tegyél egy kevés tiszta pralinét az alap aljára, vagy adj hozzá egy kevés ropogós pralinét.

Bőségesen díszítsük

Kend a kávés pralinés mousseline krémet az egész tésztára. Készíts gyönyörű, egyenletes rozettákat vagy egy bőségesebb, rusztikusabb díszítést a kívánt stílustól függően.

Tegyen néhány tört mogyoródarabot vagy egy kevés pralinét a rozetták közé a textúrák kontrasztjának fokozása érdekében.

Ha még kényeztetőbb Paris-Brestre vágysz, zárás előtt tegyél a közepére néhány vékony csík tiszta pralinét.

Ezután óvatosan helyezd a choux tészta fedelét a krém tetejére.

Befejezés és díszítés

Végül szórjuk meg porcukorral a tetejét. Ez az egyszerű apróság azonnal tésztaszerű, elegáns és hagyományos megjelenést kölcsönöz neki.

Hozzáadhatsz egy kis tört mogyorót vagy egy nagyon vékony szórásnyi pralinét is, hogy felidézd a recept főbb ízeit.

Tálalás előtt legalább 1 órára tedd a Paris-Brest krémet a hűtőszekrénybe. Ez lehetővé teszi, hogy a krém megfelelően megdermedjen, és az ízek jobban kibontakozhassanak.

Tippek a sikeres Paris-Brest elkészítéséhez pralinés kávéval

A jó Paris-Brest titka a textúrák és ízek egyensúlyában rejlik. A choux tésztának sütés után teljesen száraznak kell lennie, a krémnek simának és keménynek, a kávé pedig nem nyomhatja el a praliné ízét.

Ezért használjon jó minőségű, lágy, gazdag jegyekkel rendelkező kávét a túl savas helyett. A kávé erősségét is ízlés szerint állíthatja be.

Ezt a desszertet lehetőleg ugyanazon a napon vagy előző este készítsd el. Így tökéletesen friss lesz, anélkül, hogy a tészta túlságosan veszítene a ropogósságából.