Ha van desszert, amelyet mindenki szeret, az a sajttorta. Krémes, szájban olvadó, gazdag… és ezerféleképpen variálható. Ma egy különösen kényeztető, ellenállhatatlan változatot ajánlunk Önnek: a kávés-speculoos sajttortát.
Ez a desszert a kávé erőteljes aromáját a speculoos keksz fűszeres édességével ötvözi. Az eredmény igazi ínyencség, amely tökéletes a közösen eltöltött pillanatokhoz… vagy egy kivételes kávészünethez.
A Cafemalin csapatában szeretjük azokat a recepteket, amelyek történetet mesélnek. Ez a recept a specialty kávékat, a téli uzsonnákat és az erős eszpresszó mellett hosszan elnyúló étkezések végét idézi. Készítse elő a sütőformákat, irány a konyha!
Miért illik ilyen jól egymáshoz a kávé és a speculoos?
A kávét és a speculoos kekszet egyaránt gazdag aromavilág jellemzi.
A kávé pörkölt ízjegyei – a kakaó, a mogyoró, a karamell – természetesen harmonizálnak a speculoos fűszeres összetevőivel: a fahéjjal, a szerecsendióval és a barna cukorral. A sajttorta krémes állagával és enyhén savanykás ízével tökéletesen összeköti ezt a két világot.
Az eredmény egy kiegyensúlyozott, sem túl édes, sem túl keserű desszert, amely mély ízvilágával a kávé kedvelőit és a sütemények szerelmeseit egyaránt elbűvöli.
Hozzávalók (8–10 személyre)
A speculoos kekszes alaphoz
- 250 g speculoos keksz
- 120 g sótlan vaj, megolvasztva
A sajttortakrémhez
- 600 g Philadelphia típusú friss krémsajt (szobahőmérsékleten)
- 150 g világos nádcukor
- 20 cl teljes zsírtartalmú crème fraîche
- 3 tojás
- 2 evőkanál nagyon erős kávé (eszpresszó vagy tömény filterkávé)
- 1 evőkanál instant kávé (elhagyható, de az aroma erősítéséhez ajánlott)
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A díszítéshez (elhagyható, de kifejezetten ajánlott)
- Speculoos kekszkrém
- Tejszínhab
- Kakaó vagy nagyon finomra őrölt kávé
- Speculoos kekszdarabkák
1. lépés: a ropogós speculoos kekszes alap elkészítése
Először őrölje finom porrá a speculoos kekszet. Egy aprítógép tökéletes erre a célra, de fagyasztózacskóval és sodrófával is megoldható (egy kis erőkifejtéssel).
Olvassza fel a vajat kis lángon vagy mikrohullámú sütőben, majd alaposan keverje össze a darált keksszel, amíg egyenletes, nedves homokra emlékeztető állagú keveréket nem kap.
Bélelje ki egy kapcsos tortaforma (22–24 cm) alját sütőpapírral, majd terítse el benne a keveréket, és egy kanál hátával vagy egy pohárral erősen nyomkodja le.
Ez a lépés elengedhetetlen: a jól tömörített alap biztosítja a szép szeleteket és a tökéletesen formatartó sajttortát.
Tegye a formát legalább 30 percre a hűtőszekrénybe, hogy az alap megszilárduljon.
2. lépés: az igazán krémes sajttortakrém elkészítése
Melegítse elő a sütőt 160 °C hőmérsékletre, alsó-felső sütési módban.
Egy nagy keverőtálban keverje lágyra a friss krémsajtot kézi habverővel vagy alacsony fokozatra állított robotgéppel. A cél nem a levegő bevitele, hanem a sima, lágy állag elérése.
Adja hozzá a cukrot, majd keverje addig, amíg teljesen el nem oszlik.
Ezután dolgozza bele a tojásokat egyenként, minden hozzáadás után óvatosan átkeverve.
Öntse hozzá a crème fraîche-t, a vaníliakivonatot, majd a még langyos erős kávét (ne legyen forró, nehogy megfőzze a tojásokat).
A határozottabb kávéízhez adja hozzá az előzőleg egy evőkanál forró vízben feloldott instant kávét.
A keverék legyen egynemű, fényes és enyhén bevonó állagú.
3. lépés: kíméletes sütés a tökéletes eredményért
Vegye ki a speculoos kekszes alapot a hűtőszekrényből, és óvatosan öntse rá a sajttortakrémet. Spatulával simítsa el a tetejét.
Tegye a sütőbe 50–60 percre.
A sütőből kivéve a közepe még enyhén remegjen: hűlés közben megszilárdul. A túl hosszú sütéstől a sajttorta kiszáradna és megrepedne.
Kapcsolja ki a sütőt, nyissa résnyire az ajtaját, és hagyja a sajttortát lassan hűlni körülbelül 1 órán át. Ez a lépés mérsékli a hirtelen hőmérséklet-változást és a repedések kialakulását.
4. lépés: az elengedhetetlen hűtőszekrényes pihentetés
Miután a sajttorta szobahőmérsékletűre hűlt, tegye hűtőszekrénybe legalább 6 órára, ideális esetben egy egész éjszakára.
A varázslat a pihentetés alatt történik:
az aromák kibontakoznak, az állag tömörré és szájban olvadóvá válik, a torta pedig tökéletesen szeletelhető lesz.
5. lépés: az utolsó simítások a Cafemalin stílusában
Tálalás előtt hagyja a sajttortát 15 percig szobahőmérsékleten.
Az igazán ínycsiklandó befejezéshez enyhén melegítse fel a speculoos kekszkrémet, hogy folyóssá váljon, majd vonja be vele a sajttorta tetejét.
Szórjon rá néhány speculoos kekszdarabkát, vékony réteg kakaót vagy nagyon finomra őrölt kávét, és akár egy kanállal formázott tejszínhabgaluskával is díszítheti.
Tálalja egy Cafemalin eszpresszóval, csokoládés ízjegyű filterkávéval, vagy a még nagyobb élvezetre vágyóknak akár cappuccinóval.
Profi tippek az elronthatatlan sajttortához
- Mindig szobahőmérsékletű hozzávalókat használjon
- Óvatosan keverje, hogy ne kerüljön túl sok levegő a masszába
- Válasszon minőségi kávét: ez adja meg a desszert jellegét
- A sajttorta másnap még finomabb
Tökéletes desszert minden alkalomra
Ez a kávés-speculoos sajttorta ideális:
- elegáns desszertként az étkezés lezárásához
- egy ínycsiklandó uzsonnához
- születésnapra
- vagy egyszerűen egy kis kényeztetéshez egy jó kávé mellett
Tökéletesen megtestesíti a Cafemalin szellemiségét: ínycsiklandó, autentikus, elérhető, mégis megvan benne az a kis lélektöbblet, amely igazán különlegessé teszi.
Jó étvágyat! ☕🍰
Ez a recept is tetszeni fog Önnek:
