Miski pole pettumust valmistavam kui maitsetu tass kohvi, isegi kui see pärineb suurepärasest partiist. Kohvi kvaliteet sõltub sama palju selle röstimisest kui ka säilitamisviisist. Olenemata sellest, kas kohviuba on terve või jahvatatud, vajab iga vorm oma aroomi ja värskuse säilitamiseks erilist hoolt. Siin on kõik praktilised näpunäited, kuidas hoida oma kohvi sama maitsvana kui esimesel päeval.
Miks kaotab kohv aja jooksul oma aroomi?
Kohv on elav toode, mis on tundlik nelja peamise vaenlase suhtes: õhk, valgus, kuumus ja niiskus.
- Hapnik oksüdeerib aromaatseid õlisid, mis vastutavad rikkaliku maitse eest.
- Valgus kiirendab seda oksüdatsiooni ja muudab värvi.
- Kuumus põhjustab lenduvate ühendite aurustumist.
- Niiskus soodustab hallituse kasvu ja hävitab aroomide peenuse.
Isegi õigesti röstitud kohv kaotab valesti säilitatud kohvi mõne päevaga oma maitse. Seetõttu on õige säilitamine nii oluline.
Täisteraudkohv või jahvatatud kohv: kumb säilib paremini?
on täisterakohv . Selle aroomid on oa sees kaitstud, mis piirab kokkupuudet õhuga. Jahvatamisel suureneb hapnikuga kokkupuutuv pind ja aroomid pääsevad kiiresti välja.
- Täisteraudkohv : optimaalne värskus kuni 8 nädalat.
- Jahvatatud kohv : ainult 7–10 päeva pärast avamist.
Kohvi jahvatamine vahetult enne valmistamist on parim lahendus maitse säilitamiseks.
Aroomide säilitamiseks valige õige anum
Pakendil on oluline roll. Kohv peab olema õhu, valguse ja niiskuse eest hermeetiliselt suletud
Läbipaistmatud õhukindlad konteinerid
Eelista roostevabast terasest või toonitud klaasistsilikoon- või vaakumkaanega. Väldi läbipaistvaid või poorseid plastmahuteid.
Ühesuunalise ventiiliga kotid
Selliste röstijate nagu Cafemalin müüakse sageli klapiga kottides : see klapp laseb pärast röstimist eralduval CO₂-l välja pääseda, takistades samal ajal õhu sissepääsu. Hoidke kohvi võimaluse korral originaalkotis, tihedalt suletuna.
Kus kohvi säilitada: ideaalne temperatuur ja keskkond
Kohvi tuleks hoida toatemperatuuril, eemal temperatuurikõikumistest.
- Ideaalne temperatuur : 15–25 °C.
- Soovitatav asukoht : tume kapp või riidekapp, eemal ahjust või külmkapist.
- Vältige kindlasti : aknalauda, päikese käes olevat töötasapinda või mis tahes soojusallikat.
Stabiilne keskkond kaitseb aromaatseid õlisid ja hoiab ära kondenseerumise.
Kas kohvi peaks hoidma külmkapis või sügavkülmas?
See on lahkarvamusi tekitav küsimus, aga tõde on järgmine:
Külmik: mida tuleks vältida
Kohv imab endasse ümbritsevaid lõhnu (juust, sibul jne) ja niiskust. Tulemuseks on kohv, mis kaotab oma aromaatse iseloomu.
Sügavkülmik: jah, aga metoodilise lähenemisega
Pikaajaliseks säilitamiseks (üle kuu) võib sügavkülmik olla kasulik, kui kohv on täielikult kaitstud.
Pange oad õhukindlatesse vaakumkottidesse või portsjonite kaupa õhukindlatesse anumatesse. Enne avamist sulatage alati toatemperatuuril, et vältida kondenseerumist.
Levinud vead, mida vältida
- Kohvi lahtises pakendis hoidmine : õhk on selle suurim vaenlane.
- Kasutage märga lusikat : niiskus lagundab koheselt aroomid.
- Hoida soojusallika lähedal : kuumus kiirendab vananemist.
- Uue kohvi panemine vana kohvi peale saastab partii värskust.
Need vead võivad tunduda väikesed, kuid neist piisab, et maitset mõne päevaga muuta.
Barista nipp: tarbi õigel kiirusel
Osta mõistlikke koguseid. Igapäevaseks tarbimiseks 250 g pakk : see tagab kiire vaheldumise ilma kohvi vananemiseta.
Kui joote päevas mitu tassi kohvi, on kõige parem osta 1 kg terveid ube ja jahvatada neid vastavalt vajadusele. Nii saate alati nautida värsket kohvi, jäädes samal ajal oma eelarve piiresse.
Röstimise roll säilitamisel
Röstimine otseselt säilivusaega.
- Kerge kohv sisaldab rohkem niiskust ja vananeb kiiremini.
- Tume kohv on kuivem ja aja jooksul stabiilsem.
Cafemalinis on meie röstimisprotsessid loodud säilitama maksimaalset aroomi, tagades samal ajal optimaalse stabiilsuse. Värskelt röstitud ja korralikult pakendatud kohv säilib suurepäraselt mitu nädalat Cafemalin
Kuidas teha kindlaks, kas kohv on ikka hea?
Aegunud kohv ei ole tingimata ohtlik, kuid see kaotab kogu oma maitse.
Siin on mõned märgid, mida otsida:
- Neutraalne või papist meenutav lõhn.
- Paki avamisel oli aroom vaevu tuntav.
- Espresso valmistamise ajal ei tekkinud vahukoort.
- Lame, kibe või metalliline maitse.
Kui märkate neid sümptomeid, on teie kohv lihtsalt kaotanud oma eeterlikud õlid.
Cafemalin arvamus: kohvirituaal väärib värskust
Cafemalinis usume, et kohv on igapäevane nauding, mida tuleb austada igal etapil – alates röstimisest kuni tassi valmistamiseni. Kohvi heades tingimustes hoidmine pikendab seda meelelist kogemust Cafemalin
Värskelt röstitud kohviubasid valides, õhukindlas anumas ja toatemperatuuril hoides säilitate kogu aroomirikkuse, mis teeb tavalise kohvi ja tõelise maitseelamuse vahet.
Kokkuvõttes
- Täisteraviljad > jahvatatud viljad : täisteraviljad säilitavad aroomid paremini.
- Õhk, valgus, kuumus, niiskus : neid tuleb iga hinna eest vältida.
- Õhukindel anum ja kuiv koht : kuldne reegel.
- Külmkappi pole, sügavkülmik on võimalik ettevaatusega.
- Väikesed kogused, regulaarne tarbimine.
Kohvi värskena hoidmine tähendab hommikuse naudingu pikendamist. Väikese hoolega püsib teie kohv sama aromaatne kui esimesel päeval – lihtne, kuid oluline samm kõigile hea kohvi austajatele.
Loe ka: 7 parimat nippi, kuidas kohvi talvel kauem kuumana hoida
