Niekas nenuvilia labiau nei beskonis kavos puodelis, net jei jis pagamintas iš puikios partijos. Kavos kokybė priklauso tiek nuo jos skrudinimo, tiek nuo laikymo būdo. Nesvarbu, ar kava yra sveika, ar malta, kiekvienai formai reikia ypatingos priežiūros, kad išsaugotų aromatą ir šviežumą. Čia pateikiami visi praktiniai patarimai, kaip išlaikyti kavą tokią pat skanią kaip ir pirmąją dieną.
Kodėl kava laikui bėgant praranda savo aromatą?
Kava yra gyvas produktas, jautrus keturiems pagrindiniams priešams: orui, šviesai, karščiui ir drėgmei.
- Deguonis oksiduoja aromatinius aliejus, kurie yra atsakingi už sodrų skonį.
- Šviesa pagreitina šią oksidaciją ir pakeičia spalvą.
- Šiluma sukelia lakųjų junginių išgaravimą.
- Drėgmė skatina pelėsių augimą ir naikina subtilius aromatus.
Net ir tinkamai skrudinta, neteisingai laikoma kava per kelias dienas praras savo skonį. Todėl tinkamas laikymas yra toks svarbus.
Kavos pupelės ar malta kava: kuri geriausiai išsilaiko?
Kalbant apie konservavimą , kavos pupelės yra akivaizdus nugalėtojas. Jos aromatai yra apsaugoti pupelės viduje, todėl ribojamas sąlytis su oru. Sumaltos kavos paviršius, veikiamas deguonies, padidėja, o aromatai greitai išsisklaido.
- Neskaldytų pupelių kava : optimalus šviežumas išlieka iki 8 savaičių.
- Malta kava : tik 7–10 dienų po atidarymo.
Kavos malimas prieš pat ruošimą išlieka geriausias sprendimas norint išsaugoti jos skonį.
Pasirinkite tinkamą indą, kad išsaugotumėte aromatą
Pakuotė vaidina labai svarbų vaidmenį. Kava turi būti hermetiškai uždaryta nuo oro, šviesos ir drėgmės.
Nepermatomos sandarios talpyklos
Rinkitės nerūdijančio plieno arba tonuoto stiklosu silikoniniu arba vakuuminiu dangteliu. Venkite permatomų arba porėtų plastikinių indų.
Maišeliai su vienpusiu vožtuvu
Kava iš tokių skrudinimo įmonių kaip Cafemalin dažnai parduodama maišeliuose su vožtuvu : šis vožtuvas leidžia išeiti po skrudinimo išsiskiriančiam CO₂, tuo pačiu neleisdamas patekti orui. Jei įmanoma, kavą laikykite originaliame maišelyje, sandariai uždarytame.
Kur laikyti kavą: ideali temperatūra ir aplinka
Kavą reikia laikyti kambario temperatūroje, toliau nuo temperatūros svyravimų.
- Ideali temperatūra : nuo 15 °C iki 25 °C.
- Rekomenduojama vieta : tamsi spintelė arba drabužių spinta, atokiau nuo orkaitės ar šaldytuvo.
- Visiškai venkite : palangės, saulės veikiamo darbinio paviršiaus ar bet kokio šilumos šaltinio.
Stabili aplinka apsaugo aromatinius aliejus ir neleidžia susidaryti kondensatui.
Kavą reikėtų laikyti šaldytuve ar šaldiklyje?
Tai prieštaringas klausimas, bet štai tiesa:
Šaldytuvas: ko reikėtų vengti
Kava sugeria aplinkinius kvapus (sūrio, svogūnų ir kt.) ir drėgmę. Rezultatas: kava praranda savo aromatinį pobūdį.
Šaldiklis: taip, bet metodiškai
Ilgalaikiam laikymui (ilgiau nei mėnesį) gali praversti šaldiklis, jei kava yra visiškai apsaugota.
Sudėkite pupeles į sandarius vakuuminius maišelius arba porcijomis į sandarius indus. Prieš atidarydami visada atšildykite kambario temperatūroje, kad išvengtumėte kondensato.
Dažnos klaidos, kurių reikia vengti
- Palikti kavą atidarytoje pakuotėje : oras yra didžiausias jos priešas.
- Naudokite šlapią šaukštą : drėgmė iš karto pablogina aromatus.
- Laikyti šalia šilumos šaltinio : šiluma pagreitina senėjimą.
- Naujos kavos užpylimas ant senos kavos užteršia partijos šviežumą.
Šios klaidos gali atrodyti nedidelės, tačiau jų pakanka, kad per kelias dienas pakeistų skonį.
Baristos patarimas: vartokite tinkamu greičiu
Pirkite pagrįstus kiekius. Kasdieniam vartojimui 250 g pakuotė : ji užtikrina greitą kavos virimą ir neleidžia jai subręsti.
Jei per dieną išgeriate kelis puodelius kavos, geriausia nusipirkti 1 kg neskaldytų pupelių ir jas sumalti pagal poreikį. Visada mėgausitės šviežia kava, neviršydami savo biudžeto.
Skrudinimo vaidmuo konservuojant
Kepimas tiesiogiai veikia galiojimo laiką.
- Šviesioje kavoje yra daugiau drėgmės ir ji greičiau sensta.
- Tamsi kava yra sausesnė ir stabilesnė laikui bėgant.
Cafemalin skrudinimo procesai yra sukurti taip, kad išsaugotų maksimalų aromatą ir užtikrintų optimalų stabilumą. Šviežiai skrudinta, tinkamai supakuota kava puikiai išsilaiko kelias savaites.
Kaip atpažinti, ar kava vis dar gera?
Pasibaigusio galiojimo kava nebūtinai pavojinga, tačiau ji praranda visą savo skonį.
Štai keli požymiai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- Neutralus arba kartono kvapas.
- Atidarius pakuotę, aromatas buvo vos juntamas.
- Espreso ekstrakcijos metu nesusidarė puta.
- Plokščias, kartus arba metalinis skonis.
Jei pastebėjote šiuos simptomus, jūsų kava tiesiog prarado eterinius aliejus.
„ Cafemalin “ požiūris: kavos ritualas nusipelno gaivumo
Cafemalin tikime , kad kava yra kasdienis malonumas, kurį reikia gerbti kiekviename etape – nuo skrudinimo iki puodelio. Geros kavos laikymo sąlygos prailgina šią juslinę patirtį.
Pasirinkdami šviežiai skrudintas kavos pupeles, sandarų indą ir laikydami jas kambario temperatūroje, išsaugosite visą aromatų sodrumą, kuris skiria įprastą kavą nuo tikro skonio potyrio.
Apibendrinant
- Viso grūdo > malti : viso grūdo produktai geriau išlaiko aromatus.
- Oras, šviesa, šiluma, drėgmė : reikia vengti bet kokia kaina.
- Hermetiškas indas ir sausa vieta : auksinė taisyklė.
- Nėra šaldytuvo, šaldiklis galimas atsargiai.
- Maži kiekiai, reguliarus vartojimas.
Išlaikyti kavą šviežią reiškia ilgiau mėgautis kiekvieną rytą. Truputį priežiūros jai skirus, jūsų kava išliks tokia pat aromatinga kaip ir pirmąją dieną – tai paprastas, bet būtinas žingsnis visiems geros kavos mėgėjams.
Taip pat skaitykite: 7 geriausi patarimai, kaip žiemą ilgiau išlaikyti kavą karštą
