Is é seo an log Nollag caife agus seacláide dorcha dóibh siúd a bhfuil meas acu ar mhilseoga saibhre, galánta agus beagán milis. Tagann searbhas an chócó, déine an tseacláide dorcha 70%, agus saibhreas espresso láidir le chéile i gcothromaíocht thar a bheith scagtha. Soláthraíonn an císte spúinse cócó éadrom, uigeacht réidh leá sa bhéal don ganache, agus bailchríoch leanúnach ar an uachtar caife.
Comhábhair (do log Nollag a fhreastalaíonn ar 8 go 10 duine)
Spúinse cócó
- 4 ubh mheánmhéide (teocht an tseomra)
- 120g siúcra mín
- 90g de phlúr T45 nó T55
- 30g de phúdar cócó neamh-mhilsithe
- 1 pinch salainn
Ganache seacláide dorcha 70%
- 200g de sheacláid dorcha 70%, cáilíocht bácála
- 200 ml d'uachtar leachtach lán-saille (30–35% saille)
- 30g ime neamhshaillte (roghnach, le haghaidh gile breise)
Uachtar caife dian (espresso)
- 250 ml de bhainne iomlán
- 250 ml d'uachtar leachtach lán-saille
- 4 buíocán uibhe
- 80 g siúcra
- 2 spúnóg bhoird de shliocht caife nó 2 espresso an-láidir
- 1 bhileog geilitín (2 g)
Síoróip sáithithe caife (roghnach ach molta)
- 100 ml d'uisce
- 50 g siúcra
- 1 espresso
Céim 1 – Ullmhaigh an císte spúinse cócó
Tosaigh tríd an oigheann a réamhthéamh go 180°C (socrú traidisiúnta). Líneáil stán císte spúinse nó tráidire bácála le páipéar bácála.
I mbabhla mór, bris na huibheacha agus cuir an siúcra leis. Buail go maith, le meascthóir leictreach más féidir, ar feadh 8 go 10 nóiméad. Ba chóir go dtrí oiread an mheascáin, go mbeadh sé an-bhán, agus go ndéanfadh sé ribín nuair a ardaítear an fuip. Tá an chéim seo ríthábhachtach: is é an t-aer atá ionchorpraithe a thabharfaidh a éadrom don chíste spúinse.
I mbabhla ar leithligh, criathraigh an plúr, an cócó púdar, agus an salann le chéile. Cuireann sé seo cosc ar chnapáin agus cinntíonn sé uigeacht réidh.
Fill na comhábhair thirime go réidh isteach sa mheascán uibhe agus siúcra i roinnt breiseán, ag baint úsáide as spatula. Oibrigh le strócanna leathana, suas chun an meascán a sheachaint ó dhíbhoilsciú.
Doirt an taos ar an tráidire bácála, scaip go cothrom é go dtí thart ar 1 cm ar tiús, ansin bácáil ar feadh 10 go 12 nóiméad. Ba chóir go bhfanfadh an císte spúinse bog: má dhéantar róbhácáil air, beidh sé tirim agus sobhriste.
Chomh luath agus a thagann sé amach as an oigheann, cuir amach é láithreach ar thuáille tae glan, beagán tais, bain an páipéar bácála, agus rolladh suas go réidh é. Lig dó fuarú mar seo: tugann an chéim seo deis don chíste spúinse "cruth a ghlacadh" gan scoilteadh.
Céim 2 – Déan an ganache seacláide dorcha
Gearr an seacláid dorcha go mín agus cuir i mbabhla teasdhíonach í.
Teas an uachtar trom go dtí go dtosaíonn sé ag suanbhruith. Chomh luath agus a thosaíonn sé ag boilgeog, doirt thar an seacláid é i dtrí chéim, ag corraigh go réidh sa lár le spatula. Cruthóidh an modh seo eibleacht réidh agus lonrach.
Cuir an t-im leis i bpíosaí beaga más mian leat ganache níos lonraí agus níos míne. Measc go dtí go bhfaighidh tú uigeacht réidh.
Clúdaigh le timfhilleadh plaisteach é, brúigh go díreach ar an dromchla é, agus lig dó fuarú go teocht an tseomra. Ansin cuisnigh ar feadh thart ar 30 go 45 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an ganache inléite, gan a bheith ró-shreabhach ná ró-dhaingean.
Céim 3 – Ullmhaigh an uachtar caife dian
Tosaigh tríd an mbileog geilitín a sáithiú in uisce fuar ar feadh 10 nóiméad.
I sáspan, teas an bainne agus an uachtar leis an sliocht caife nó leis na espressos. Tabhair chun suanbhruith é.
I mbabhla, buail na buíocáin uibhe leis an siúcra go dtí go mbeidh an meascán beagán bán. Ansin, doirt an leacht te go mall thar na buíocáin i sruth tanaí, ag bualadh i gcónaí.
Doirt an meascán ar ais isteach sa phota agus cócaráil ar theas íseal, gan fiuchadh, ag corraigh i gcónaí, go dtí go sroicheann sé 82–84 °C. Ba chóir go mbeadh cúl spúnóige clúdaithe ag an uachtar.
Bain den teas é agus corraigh isteach an geilitín draenáilte. Measc go maith.
Clúdaigh le scannán greamaitheach agus lig dó fuarú go hiomlán sa chuisneoir. Nuair a bheidh sé fuaraithe go maith, ba chóir go mbeadh an uachtar mín, blas caife dian air, agus beagán socraithe.
Céim 4 - Ullmhaigh an síoróip sáithithe
Tabhair an t-uisce agus an siúcra chun fiuchta. Bain den teas é agus cuir an espresso leis. Lig dó fuarú.
Cuirfidh an síoróip seo bogacht leis an gcíste spúinse agus cuirfidh sé feabhas ar an nóta caife gan an milseog a mheá síos.
Céim 5 – An log a chur le chéile
Dírollaigh an císte spúinse fuaraithe go cúramach. Le scuab, sáithigh go héadrom é sa síoróip caife.
Scaip ciseal cothrom de ganache seacláide dorcha ar an dromchla ar fad, ag fágáil 1 go 2 cm saor ar an imeall os coinne an rollta.
Ansin cuir sraith d’uachtar caife leis, níos tanaí ná an ganache, chun cothromaíocht mhaith a choinneáil.
Rollaigh an císte spúinse go docht, gan na sraitheanna a bhrú. Fill an císte i scannán greamaitheach agus cuir sa chuisneoir é ar feadh 4 huaire an chloig ar a laghad, thar oíche más féidir.
Céim 6 – Críochnú agus maisiú
Sula ndéantar é a sheirbheáil, gearr na foircinn le haghaidh gearradh glan. Is féidir leat an log a chlúdach le sraith tanaí ganache, púdar cócó neamh-mhilsithe a dheannach air, nó maisiú le sceallóga seacláide dorcha.
Chun bailchríoch galánta a chur leis, cuir cúpla pónairí caife rósta nó gloiniú scátháin seacláide éadrom leis.
Leideanna blaiseadh
Is fearr an log Nollag seo a ithe fuar, ach bain amach é 15 nóiméad roimh a sheirbheáil chun boladh iomlán an chaife agus na seacláide a nochtadh.
Féach freisin: An t-oideas do chíste caife-vanilla marmaraithe
